厨房什么菜用什么碟子？
碟子的花纹、颜色、形状与菜看搭配合适，会使菜品大为增色。一般对比较名贵的菜，应配以典雅、素净的瓷碟；颜色比较深的菜，配以浅色甚至白色的瓷碟；酥烂的肉食宜配以大圆盘，以展示其丰满、大方；脆、鲜的海鲜菜宜以细而密的花纹碟装盛，以反衬其洁净、细嫩；形状不整齐的菜，应用有图案花纹的细瓷碟装盛，以弥补菜品的不足；而形状整齐的鸡、鸭等菜，则应以没有花纹的平碟装盛，以突出菜品本身。总之，用碟时应有“以色托色”、“以形托形”、“以饰托饰”的原则。
盛菜的器皿，在色彩和造型上，都应与菜肴的色泽、造型、风味相协调、相呼应，既要使菜肴有陪衬，又要有一定的气派，以更好地体现出菜肴的色全、形美、味香。