厨房刀怎么看？
一、硬度
一把普通的菜刀想要不生锈，不粘，易清洗，锋利且经久耐用，硬度是关键。目前我国尚无专业菜刀的硬度评判标准和体系，但是根据国际通用的评判金属工具硬度的标准洛氏硬度测试法，菜刀硬度要在HRC48度以上。目前厨刀的制作材料主要有不锈钢和特种钢两种。
二、防锈度
刀具使用和存放的地方通常都很潮湿，若不经常保持洁净，很容易生锈。不锈钢菜刀是否会生锈，要从不锈钢的本质说起。不锈钢，并不是指钢材本身具有像塑料橡皮那样表面上的“不锈”、“不粘”的特性。不锈钢的不锈性，是不锈钢表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬的氧化膜(保护膜)的特殊性决定的。如将此膜破坏，钢的耐腐蚀性能就变差了。有些“不锈”钢一接触骨类食品就产生黑色的腐蚀锈等现象说明了这一点。因此，并不是所有的不锈钢都不生锈，只是不锈钢比其他钢具有强得多的耐受腐蚀性而已。所以不锈钢菜刀防锈，必须保持不锈钢表面的清洁。
三、易洁度
经常使用菜刀，免不了沾上各种各样的食物，食物腐败产生粘着性，特别是一些肉类和海鲜类食品，附于菜刀表面，菜刀就成为细菌的培养基和发酵床，产生了腥臭臊味以及其它怪味，这种菜刀用来切割水果或其他食品，直接影响人们的食欲，危害人体健康。不锈钢菜刀能否易洁的关键仍然在不锈钢表面的那层保护膜的结构和质量是否坚固和细密。