厨房油烟肯定致癌吗？
油烟中含有一种可怕物质——苯并芘，它进入人体内之后，代谢产物可与细胞DNA结合形成加合物，能诱导细胞发生癌基因突变，形成恶性肿瘤。
苯并芘是研究得相当透彻的三致物质（致癌、致畸、致突变），从上世纪70年代开始就有非常明确的结论了：苯并芘可以导致动物癌症。
其实，不只是中式烹饪产生油烟，无论是煎、炒、烹、炸还是蒸烤煲炖，所有烹饪都会产生油烟，只是油烟产生量和烟气成分会因烹饪温度、油品、烹调方式、食材、烹饪时间等条件不同而有差异。
而关于做饭时的油烟到底有多大危害，甚至是否真的会诱发肺癌？科学界一直有争论，甚至正反双方都有研究文献进行论证。
支持一方的研究：
1、2012年，Fernholz和Feldman综述了30年来有关中式烹饪油烟与罹患肺癌风险的流行病学研究。结论认为：烹饪油烟是重要的室内空气污染源，可能会增加烹调者罹患肺癌的风险率，特别是对于那些使用固体燃料（包括柴火和煤）且厨房通风条件差的烹调工作者。
2、2002年的一篇文章，在中国江苏开展了有关烹饪油烟与肺部健康，包括慢阻肺和肺癌相关性的队列研究（截止2020年暂未有全文发表）。
否定一方的研究：
也有研究则表明烹调工作者的肺癌发生风险并没有显著性升高。如2004年的一篇荟萃分析，纳入了36篇关于烹调工作者罹患肺癌风险的研究，结果显示烹调工作者罹患肺癌的风险并没有显著性升高。