厨房用调料有哪些？
一、味 精：味精是用粮食和某些微生物发酵酿制，经提炼制成的，主要成分是谷氨酸，钠盐，还含有微量食盐、水分、脂肪、糖类和铁、磷等物质，是烹饪中一种普遍使用的调味品。
在烹调时加入味精，既增添了食物的鲜美味道，又具有复合香味。用味精烹调的菜肴应趁热食用，温度低于七十摄氏度鲜味就大打折扣。用于凉拌或浸渍的调料中，应先溶解，再投入菜肴中。不能先将调料在水中和烹制好的菜肴混和在一起，再浇在凉拌菜上，这样会使鲜味打折扣。
二、盐 ：食盐是人们生活中不可缺少的调味品。据测定，每人每日至少要摄入5克，才可满足生理上的需要。
在人类生活中起着非常重要的作用。可调节人体体液平衡和肌肉兴奋性，维持酸碱平衡及神经和肌肉的正常兴奋性。
它还是人体代谢活动中不可缺少的成分，能调整新陈代谢的平衡等。
不过，人们要注意摄取食盐的方法。
三、醋 ：醋是调味用的最重要的酸味调味品。醋含乙酸，它是发酵的产品。
我国最古老的记载和醋有关的文字见于《尚书》和《诗经》。醋的酸味可使食品原料发酵，能使其他味道和香味相互发生化学反应，使之更富有刺激味感，并能解除原料的腥、膻、腻、辣等异味。还可消除鱼腥、肉食积滞、开胃健脾、增进食欲、消浊利尿、杀菌解毒，使菜色更加清香可口，起到很好的调味作用。
四、葱 ：葱是最常见的辛香料。有葱、小葱和大葱等种类。
葱味辛性温。能刺激消化液的分泌，增进食欲，有利于消化吸收。
其气味清新，有除腥解腻，增进食欲，增强食欲作用。
它还具有抗菌作用，防治感冒。葱能舒张血管，增加血流量，预防动脉硬化。
葱能产生特殊的化学物质，有利于提高大脑的活动功能，减少阿尔茨海默病的发病率。
大葱还有壮阳的作用。
五、姜 ：姜是一种最普通的调味佳品。
姜味辛性微温。能刺激食欲、去腥解腻、除腻生香、扶正祛邪。
姜能加快血液循环，刺激胃肠消化，有利肝胆、促进伤口愈合、解毒止泻、镇痛镇咳、降低胆固醇的作用，还可解生半夏、生南星、生乌头、商陆等药的毒性，并可解附子、川乌、草乌中毒时先引起的心跳微弱，继而停止，最后呼吸停止，须立即抢救的情形。