怎么厨房打荷？
现如今，人们的经济水平不断提升，大家的饮食水平也得到了很大的提高。尤其是在一些比较大的酒店里面，我们可以享受不一样的风味食材。在这些比较大的酒店里面，我们都会见到一些打荷的工作人员。但是大多数的人都对打荷这个岗位不够了解，也不太认识打荷人应该做些什么。那我们应该怎么给厨房打荷呢？下面我们就来讨论一下吧。
1、食材的初加工
食材的初加工主要就是指对食材进行的改刀处理。很多大的酒店对食材的改刀都有严格的要求，不仅会按照菜谱的要求对食材进行改刀，还会有很多特殊的要求。所以，厨房里的打荷人员，一定要对餐饮专业的基本技能掌握好。只有把刀工练好了，在厨房的操作中才更加的得心应手，才能减少出错。
2、对食材的防护
食材进入厨房之后，就会开始发生一系列的变化。所以这个时间段是需要非常小心的。为了避免食材在厨房里的损失，厨房里的打荷人员是需要做好食材的防护的。只有将食材好好的保护起来，才不会让食材在厨房里由于水，或是不小心被人碰撞而受到损害。并且好的防护可以让菜品在出锅的时候，有一个很好的新鲜度。
3、食材的领用
由于食材是一次性买回来的，所以就不可能避免会有剩余的。而且由于厨师在制作菜品的时候，也会有不小心多材料的情况。这些剩下的材料，如果不好好保存的话，就会容易变质。所以，这些变质的材料是万万不能给客人吃的。在厨房中，打荷人员需要进行每天的料头、食材的领用。并且还要做好每一天的用料、成本的控制。
4、出菜
作为打荷人员，出菜也是至关重要的一件事情。将做好的菜品，按照顺序一盘盘的端出来，是体现厨师水平的一项技术。要将做好的菜品，按照先后顺序端出来，并且保证每种菜品的完整和无错。在端菜的时候，还要考虑到菜的需要温度和时间，这些都需要打荷人员格外的注意。
5、撤台
当上一道菜结束之后，就应该迅速的撤掉台上的餐具。要让客人看的见菜，却吃不上这是最最基本的要求。当客人吃完之后，也应该将台面上清理干净，减少东西，并且和厨房做好交接。这就在要求打荷人员一定要非常的好看台面卫生。