什么叫中央厨房？
在厨房管理上，学校除了传统的经验式管理模式，即由各部门直接管理各自所在的食堂范围，还有一种模式就是采用中央厨房集中管理模式，下面小编为大家介绍一下什么是中央厨房，以及它的优点：
中央厨房的概念：
中央厨房的概念是20世纪80年代初起源于美国，是美国快餐行业主流的烹制供应模式，后来被日本、欧洲等国采用的先进工艺。具有专业的食品生产工厂，由供应链统筹进行食物的加工，并统一配送到连锁餐厅。中央厨房集中了洗、切、烹、调、食，生产流程化、标准一体化，杜绝了厨房中存在的各种安全隐患，同时解决了原材料的储存、配料问题，使食品加工更加安全、卫生、规范，大大降低了餐厅后厨的劳动强度，并提高产品质量。
中央厨房的优势：
中央厨房之所以会在快餐业取得飞速发展，是因为它的很多优势是传统餐馆所不具备的。
1）高效的规模化生产。在麦当劳、肯德基等快餐巨头工作过的人都知道，他们在加工制作食品时是严格按标准程序化的，所以他们的产品每次做出来的都是一样，没有差异，品质完全一致。而靠餐厅老板给厨师长的手工指导来制作厨房，出来的饭菜每份都可能不一样，因为每个人做的都有差异。
2）更低的经营成本。从供应链的整合优势来说，餐厅与厨房直接接触，所需的原物料、调味料、餐具等都需自行采购，增加了经营成本；而与真正的中央厨房合作，所有物料都是供应链统一采购，质优价廉，省却了众多麻烦。
3）更稳定的蔬菜采购。大多数有实力的大型中央厨房都是与农民合作社长期战略合作的，他们定期向农户定购蔬果，解决了食品安全问题，同时以优惠的价格获得高质量的蔬菜，而传统厨房只能去菜贩那买，随机性比较大。
4）自动化的厨房设备。传统厨房的炒菜工人往往一身都是油污，卫生很难洗干净，而且非常辛苦，很多时候菜都还没炒熟就因出锅装盘了。而在中央厨房，所有的程序都是流水线生产，厨房备餐只需备调料，而且是按菜品比例精确到克配好的调料。
5）专业的厨房管理。从厨师长、行政总厨到生产总经理，中央厨房都有一套完整的厨房管理体系。对厨师进行定岗定位，把合适的人放在合适的岗位上，最大限度地发挥每个人的潜能。
6）品质的控制。传统厨房大多数都是师傅带徒弟的传帮带模式，菜品好坏全凭师傅的手艺和心情，产品质量完全没有保证；而中央厨房有严格的操作流程和标准化的生产流程，对新进员工都会进行专业的培训。