老式厨房排烟原理？
对于老式厨房排烟，其实没有什么合理的原理，只是依靠大功率的风机，高转速将油烟排出。当风机和厨房内的温度达到一定的值时，止回阀自动关闭，油烟不能再排入厨房，就从厨房的油烟机管道内排出。在高层的饭店，由于烟囱效应，油烟能比较顺利的排除。但低层的饭店，特别是有新风系统的饭店，常常会发现厨房的油烟排不出去的现象。这是因为，新风系统经常将厨房的油烟排进厨房，这样油烟就不可能被完全排除，只是相比厨房的排量还要少一些。如果厨房的排烟口在顶部，而餐厅的吸烟机的位置较低，那么还存在一定的负压，油烟也很难进去。另外，对于空间较小的饭店，往往采用立式空调器进行空调及排烟，更加大了油烟排出的难度。
要解决油烟问题，可以有如下方法：
1、提高厨房的排烟罩或增加吸油烟机的数量，使抽油烟机的容量大于烟囱的容量。一般的方法是在离灶具90里米高处设一排烟罩，如果厨房的密封性好，可直接在灶具上安装抽油烟装置。
2、在抽油烟机的出风口处加道挡风墙或吸力增强器，增大烟机的吸入力。挡墙可以是垂直面的实心墙，也可以是类似导流板一类的折射面墙。
3、将大功率的抽油烟机（120W以上）置于炉灶的上方，将噪音降到最低限度。
4、采用直接吸入式排气，将厨房的气体直接排出室外，不再经过管道，这样可以避免耗氧。直接吸入式的特点是没有管道，排气量大，排气畅通，而且占用空间少。但设备成本较高。
很多大饭店的厨房没有安装专门的油烟净化设施，只是由抽油烟装置将油烟排出室外，有的饭店还在大厅内看到厨房排油烟的效果。其实这样做是不应该的，这样一定会影响大厅内的环境空气质量。