厨房大点还是小好？
18世纪末，英国皇家学会工程师布莱克经过严谨地计算后，发表了著名的《关于煮烘面包的蒸汽的观察报告》。在这篇报告中，他断言：烹调的食物会产生废气，而这些废气的成分就是“蒸汽”。 18世纪是蒸汽的世纪，蒸汽能驱动锯，碾碎谷物，驱动织机纺织，运送煤炭。蒸汽的力量让“蒸汽船”变成了现实：它一开始是满载军需物资的新奥尔良快车，接着是载着游客环绕英国每周的泰晤士河号旅游船，再就是世界第一家豪华游轮玛丽皇后号。
19世纪末，欧洲和北美城市中的厨房煤气化的同时，传教士和移民把烤面包和煮咖啡带到亚洲和美洲。直到19世纪末，西方人用蒸汽推动做饭的权力才真正遍及全球。这次跨越文明时代的大迁移并不是因为食物品质的变化，而是因为烹饪方法改变了：面包师不再需要“蒸汽”来做面包，他们改为使用煤气；烤制其他食物的时候甚至不用煤，只用烤箱。
现代厨房革命和20世纪初汽车产业非常相似。现代汽车的先驱都是建立在蒸汽动力汽车的基础之上，真正的现代汽车到1917年才出现。20世纪50年代，美国现代史上最著名的汽车产品代言人查尔斯·亚斯敏说：从历史学的角度看，蒸汽车时代是人类的童年时代；轮子加弹簧的时代里，人类开始长大。后来，这段话成了汽车发展史上的名言。从童年到成年，汽车用了不到20年的时间。现在，人类将要进入厨房的婴儿期，那里将有一个无比广阔的舞台，上面将有许多未知的人物在进行着没有剧本的演绎。